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La pomme et la fraise sont des faux fruits

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La reproduction des plantes : des fleurs, des fruits, des graines

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La reproduction des plantes : des fleurs, des fruits, des graines

Sciences

Les sciences de la vie (XIXème siècle) ont vu l'organisation de la connaissance se transformer, avec l'apparition de l'étude des grandes fonctions vitales, dont la reproduction est un exemple privilégié.

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Botaniquement, le riz peut être considéré comme un fruit, mais pas au sens culinaire habituel.

Voici pourquoi :

En botanique, un fruit est la structure qui se développe à partir de l'ovaire d'une fleur après la fécondation et qui contient les graines.
Le grain de riz provient de la fleur du rizier (Oryza sativa) et se développe à partir de son ovaire.
Plus précisément, le grain de riz est un type de fruit sec appelé caryopse (ou caryopsis), caractéristique des graminées comme le blé, l'orge et le maïs.

Cependant :

En alimentation, on ne classe pas le riz parmi les fruits, mais parmi les céréales.
Le mot "fruit" en cuisine désigne généralement des parties végétales sucrées ou consommées comme dessert, ce qui n'est pas le cas du riz.

On pourrait donc dire :

Le riz est un fruit à 100 % du point de vue botanique, mais à 0 % du point de vue culinaire.

C'est d'ailleurs le même phénomène qui fait que la tomate est un fruit botanique mais souvent traitée comme un légume en cuisine. Le blé, l'avoine et le maïs sont eux aussi, techniquement, des fruits de type caryopse.

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Le cycle d'une plante à fleurs :

Les plantes à fleurs appelées aussi "angiospermes" connaissent plusieurs phases qui constituent un cycle, se reproduisant une seule fois chez les plantes annuelles et bisannuelles, et plusieurs années de suite chez les vivaces :

- germination : la levée des graines, dépendante des apports en eau, lumière et chaleur ;
- croissance : la plante développe son feuillage assez rapidement qui accumulera les réserves nutritives ;
- maturité : la floraison débute tandis que la pousse des feuilles se ralentit ;
- floraison : les réserves viennent en soutien à la floraison puis à la reproduction ;
- montée à graines : lorsque les fleurs sont fertilisées, elles évoluent en fruits contenant des graines qui vont mûrir puis se disperser.

La fécondation des fleurs :

La plupart des plantes portent des fleurs hermaphrodites, c'est-à-dire bisexuées, comprenant des organes reproducteurs mâles et femelles, leur permettant de s'autopolliniser ou d'être fécondées par une plante voisine de la même espèce. Le pistil (organe femelle) se situe généralement au centre, entouré des étamines (organes mâles) et du périanthe (pétales et sépales). Le décalage de maturité entre le pistil et les étamines empêche souvent l'autofécondation pour permettre un meilleur brassage génétique.

A côté, il existe des plantes unisexuées, soit monoïques avec des fleurs femelles et des fleurs mâles distinctes mais portées sur le même pied, soit dioïques, avec des fleurs sur un même pied soit mâles, soit femelles (les fleurs mâles et femelles se développent sur des pieds séparés).

Les plantes sont pollinisées soit par autofécondation soit par pollinisation croisée exercée soit par le vent (anémogamie) ou l'eau (hydrogamie) qui transportent le pollen des organes mâles vers les organes femelles, soit par les oiseaux et insectes pollinisateurs qui visitent les fleurs.

La naissance des fruits :

Toujours chez une plante à fleurs, après la fécondation, l'ovaire se transforme en un fruit qui va protéger les graines et contribuer à leur dissémination. On distingue :

- les fruits charnus : drupe ou fruit à noyau (pêche), baie (groseille) et fruit à pépins (raisin), faux fruit (pomme, fraise),
- les fruits non charnus : capsule (pavot), gousse (pois), follicule (anis étoilé), silique (moutarde), akène (noix), caryopse (riz).

Les fruits charnus sont consommés par les oiseaux et les animaux qui contribuent à disperser les graines : on parle alors de fruits indéhiscents, avec des graines enfermées dans le fruit. A l'opposé, les fruits déhiscents, une fois secs, arrivés à maturité, laissent s'échapper leurs graines naturellement. Les graines vont donc se retrouver dispersées le plus loin possible de la plante mère. Et le cycle reprendra?

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Commentaire : Les sciences de la vie (XIXème siècle) ont vu l'organisation de la connaissance se transformer, avec l'apparition de l'étude des grandes fonctions vitales, dont la reproduction est un exemple privilégié.

La pomme : un faux fruit accessoire

La partie charnue que nous mangeons ne provient pas principalement de l'ovaire de la fleur, mais du réceptacle floral (la base de la fleur qui enfle après la fécondation).

Les véritables fruits sont les petites structures coriaces du trognon qui entourent les pépins.

La fraise : un faux fruit agrégé

La partie rouge et charnue est également un réceptacle floral hypertrophié.

Les véritables fruits sont les petits "grains" à la surface. Chacun de ces petits points est un fruit sec appelé akène, contenant une seule graine.

C'est un exemple intéressant où le langage courant et la botanique divergent fortement.

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